Zwickelbier of Zwicklbier is een ongefilterde en ongepasteuriseerde
pilsener. Het is in wezen een bruisende vorm van een Beiers
Kellerbier, maar is over het algemeen iets minder sterk en met minder
hop gebrouwen. Het
alcoholgehalte is meestal minder dan 5
vol%.
De naam Zwickelbier komt van de bemonsteringskraan (een "Zwickel" =
Zwikkel genoemd), dat gemonteerd is aan de buitenkant van een
vat of
tank om een monster te nemen voor de beoordeling van de vooruitgang van een
brouwsel tijdens de
gisting.
In tegenstelling tot
Kellerbier, worden de gistingsvaten (of moderne
gistingstanks) afgesloten (met een
zwik) net voor het einde van de
gisting. Dit bevordert de vorming van
koolzuurgas in het
brouwsel. Hierdoor heeft Zwickelbier, in tegenstelling tot
Kellerbier, een mooie romige
schuimkraag als het uitgeschonken wordt in een
bierglas.
Net als
Kellerbier is Zwickelbier ontstaan in kleine
ambachtelijke brouwerijen.
Zwickelbier wordt over het algemeen sneller geserveerd dan
Kellerbier, na het
fermenteren, omdat het minder
hop bevat en daardoor minder lang houdbaar is. Dit is gelijk ook de voornaamste reden waarom het niet of zelden geëxporteerd wordt naar andere Duitse staten of naar het buitenland.
Een mildere versie van Zwickelbier wordt gemaakt van
graan, waarvan het
kaf in de
mouterij al is verwijderd.
Soortgelijke stijlen:
Kellerbier en
Zoiglbier.
Voorbeelden
- Gruben Gold (4,8 [alcoholgehalte|vol%)
- Zwickelbier (4,8 [alcoholgehalte|vol%)
- brouwerij: Bolten brauerei (D)
- Wallerstein Zwickel (4,9 [alcoholgehalte|vol%)
- brouwerij: Fürst Brauhaus Wallerstein
Links naar
Referenties